شکر زرد چگونه ساخته شده است؟
شکر زرد با استفاده از روش های سنتی از پرس خرما و تقطیر عصاره نیشکر ساخته می شود این فرآیند 3 مرحله ای است:
استخراج: نیشکر یا خرما فشرده می شود و عصاره شیرین و یا شیره ان خارج می شود.
وضوح: این عصاره در ظروف بزرگ ایستاده به طوری که رسوب آن در پایین می نشیند پس از آن یک مایع روشن تولید می شود.
غلظت: عصاره در یک، ماهی تابه بسیار بزرگ با ته صاف قرار داده شده و عصاره جوشانده می شود.
در طول این فرایند، شکر زرد هم زده می شود و ناخالصی های بالا آمده گرفته می شود تا زمانی که فقط خمیر چسبناک به رنگ زرد باقی بماند.
این خمیر سپس به قالب و یا ظروف که در جای خنک به شکر زرد تبدیل می شود رنگ می تواند از شفاف طلایی تا قهوه ای تیره متغیر باشد این مهم است که رنگ و بافت، درجه شکر زرد را نشان می دهد.
شفاف تر، "با کیفیت خوب" است شکر زرد به طور کلی شامل بیش از 70٪ ساکارز است این همچنین شامل کمتر از 10٪ گلوکز و فروکتوز جدا شده با 5٪ مواد معدنی است.
این است که اغلب به عنوان یک بلوک جامد از قند به فروش می رسد اما آن نیز در اشکال مایع و گرانول تولید شده است.
آیا شکر زرد مغذی تر از شکر است؟
شکر زرد به دلیل محتوای ملاس آن حاوی مواد مغذی بیش از شکر تصفیه شده است.
ملاس مغذی محصول از فرایند شکر، که معمولاً در هنگام ساخت شکر تصفیه شده حذف می شود.
از جمله ملاس مقدار کمی از عناصر کم مصرف به محصول نهایی اضافه می کند.
مشخصات تغذیه دقیق این شیرین کننده می تواند متفاوت باشد و بستگی به نوع گیاه که استفاده می شود (نیشکر یا خرما) دارد.
تاریخ: ۱۳۹۷/۰۹/۰۵